1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Клон Ayinger Celebrator Doppelbock

Тема в разделе "Варки", создана пользователем Zver, 7 ноя 2019.

  1. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Celebrator_Front Kopie klein-2f46a692.jpg
    A rich, dark elixir with cascading layers of malt complexity balanced by elegant hops. Notes of toffee, caramel, graceful dark-malt roastiness, and the essence of barley. Lager fermentation leads to clean flavors and pinpoint conditioning. Semi-dry finish.

    Bottom-fermented, dark doppelbock beer - Alcohol content: 6.7% - Original wort: 18.5°

    Рецепт видится простым и без затей:

    Ингредиенты
    Кол-во Наименование Тип %/IBU
    8,00 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC) Зерно 1 100,0 %
    70,00 g Hallertau [4,30 %] - На кипячение 60,0 min Хмель 2 23,3 IBUs
    1,0 pkg German Bock Lager (White Labs #WLP833) [35,49 ml] Дрожжи 3 -

    Est Original Gravity: 18,5 Plato
    Est Final Gravity: 5,6 Plato
    Estimated Alcohol by Vol: 7,3 %
    Bitterness: 23,3 IBUs
    Est Color: 23,1 EBC

    Двухотварочный метод, кипячение часа 3. Лагерирование пару-тройку месяцев.

    Смущает только то, что для такого алкоголя и НП конечная плотность должна быть 7,3P....
     
  2. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Небольшая странность - нашел на страничке импортера информацию, что OG=1.074. Мне кажется это большей правдой...
     
  3. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Вот это я понимаю)) Неплохая замашка)
     
  4. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    На главной странице тоже есть рецепт
     
  5. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Заеду, пожалуй, сегодня в магазин, в поисках ответа на вопрос - а есть ли там хмель минут на 30?
     
  6. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Это один из рецептов с просторов интернета. Дрожжи точно не те, затирание и используемый хмель - с высокой долей вероятности не те, засыпь - ... кто знает. Но есть мнение, что тоже не та)

    Кстати, доподлинно известно, что пивоварня использует солода Bestmalz.
     
  7. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Сломал голову в выборе схемы затирания, перелопатил кучу информации.

    1. В настоящий момент солод лучше модифициорован, чем раньше, соответственно хватит двух отварок.
    2. Следствие первого - белковая на 55С (а не на 50С, как если бы была несоложенка)
    3. Доппельбок от Аюнгер имеет высокую КП, второй паузой выберем диапазон 68С. Хотя есть пруф, что особой разницы в вариантах прохождения по паузам 62/70/77, 62/72/77, 58/70/77, 50-62/70/77 и нет)))
    4. Для меня стало откровением, что первая отварка не просто нагревается и кипятится, а вначале нагревается до температуры осахаривания (65С-72С), осахаривается, а лишь потом - кипятится.

    Ниже приведена классическая двухотварочная схема из браукайзера, которая показалась мне созвучной:

    Mash_diagram_double_decoction_classic.gif
     
  8. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    а в чем откровение для опытного пивовара?
    Ты хотел сразу сварить ферменты, чтобы они даже не успели поработать? ))

    3 часа будешь варить-затирать?
    Или схема так, для примера?
    Схема затирания явно для несоложенки, с другой стороны, разве в Германии это допустимо?
     
  9. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Это не один из рецептов безымянных авторов из интернета, он из книги Clone Brews.
     
  10. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Отварки сейчас тут реально только для вкуса, поэтому можно ограничиться и одной.

    P.S. О, Браукайзекр поднялся? Его вроде как долго не было или они на другой домен перебрались?
     
  11. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Отварки для меня - темный лес. Если почитать источники, станет очевидно, что одновременно используются оба подхода - и с нагревом отварки до кипячения без какой-либо паузы, и с небольшой паузой на температурах осахаривания.

    Схема затирания для «старорежимных», слабо модифицированных континентальных солодов.

    2.20 - затирание по классике, для современного солода паузы можно немного сократить. Кипятить собираюсь не менее 3-х часов. Таков план)

    Как сказал недавно мой знакомый - «Я лично не знаю художника, но его картины - так себе». Варил и по уважаемым сборникам клонов - результат посредственный. Касательно конкретного рецепта - много кто отписывался в англонете, что бок, безусловно, выходит, но от оригинала он далёк.
     
  12. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Тем временем:

    0471D122-808B-4C22-B02E-5DBE896B7C7A.jpeg
     
  13. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Есть мнение, что кроме образования меланоидов отварка приводит к экстракции танинов, что даёт нужный нам вкусовой профиль.
     
  14. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Я согласен с Евгеном насчет одной отварки на мешаут - затор погуще, варить подольше (30-40 мин)
    Чего там только не экстрагируется )
     
  15. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Балабол :D
     
  16. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    на полном серьезе, это как разбирать состав карамели.
    не только сусло, но и суп надо варить с открытой крышкой.
    Теперь, хоть и оффтопная, но фишечка.
    Слушай внимательно!
    Умеренно подгоревший вайцен получается вкуснее инфузионного.
    Я это подтвердил на личном опыте.
    Если в первый раз у меня это получилось случайно, то в этот раз я это сделал специально.
    И, похоже, результат тот же.

    ps балабол... просто так выглядит, так как мои выводы иногда принимают легкий шутливый характер. ))
     

Поделиться этой страницей