1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Копченый и торфяной солод

Тема в разделе "Зерновое и продвинутое пивоварение", создана пользователем Сергий, 10 янв 2014.

  1. Сергий

    Сергий Участник

    Собственно хотелось бы собрать информацию по тому как делать самостоятельно солод горячего/холодного копчения. Нужно ли предварительное замачивание? На каких щепках лучше коптить? Сколько по времени?

    У меня есть небольшая домашняя коптильня на выходных буду экспериментировать. С предварительным замачиваением минут 40 и без, на ольховой щепе. Постараюсь заснять процесс для наглядности и отпишусь, что вышло...
     
  2. Сергий

    Сергий Участник

    Сегодня коптил в два захода.

    Первую партию пилса 1 кг не замачивал, распредлил поровну на два поддона и выдерживал 20 минут на ольховой щепе. Тесть посоветовал солод завернуть в ткань(марлю) так вроде должно меньше горчить. результат вполне хорош.. Пока солод горячий так вообще аромат с ног сшибает =) Цвет стал напоминать Мюнхенский. На вкус не горчит вообще..

    Вторую партию 1 кг пилса и 0.5 кг перловки замачивал в холодной воде 40 минут. Коптил тоже на ольховой щепе, только уже 30 минут, тоже подстилал ткань. Чисто субъективно аромат горячего солода вышел насыщенней, но по мере остывания он снижается. На вкус немного горчит. 30 минут не хватило для полной просушки =) ну на это и не рассчитывал. Сушил в духовке на самом маленьком огоньке с приоткрытой дверцей около 1.5 часа.

    Пока солод разложил на газету в комнате для проветривания и испарения всего лишнего =) В принципе процесс не долгий, но по мне замачивание не так уж и необходимо, если нету цели потом подсушивать/поджаривать для цвета/вкуса.
     

    Вложения:

  3. Rocksteady

    Rocksteady Участник

    Прям дома коптил? Не воняет это дело? :)
     
  4. celestialvoice

    celestialvoice Администратор Команда форума

    Откуда:
    Москва, САО
    Сундучок знатный!
     
  5. Сергий

    Сергий Участник

    Дома, на плите. Там есть на крышке сосок под силиконовый шланг, конец шланга в форточку :) вот открывать крышку пришлось на улице :) воняет знатно, но привыкли уже. Сало или рыбу часто коптят.
     
  6. моцарт46

    моцарт46 Участник

    А фото уже копченого есть?
     
  7. Kkorzinov

    Kkorzinov Участник

    да коптилка знатная. Аж зависть пробрала и слюньки потекли - как про рыбку прочитал)))))
     
  8. Сергий

    Сергий Участник

    Так на первом фото и есть уже копченый :) Тот что первой партией шёл - почти не изменился в цвете, как мюнхенский 1 типа.
     
  9. моцарт46

    моцарт46 Участник

    :( А я когда коптил,(коптильня обычный черный металл) на вишневых веточках с ольховой стружкой, часть солода приобрела оттенок темной карамели, скорее всего от того что в коптильне на крышке образовывался конденсат вбирая в себя дым, после стекал на солод.Солод тогда пропитался хорошо, а вот большая часть запаха ушла при брожении, я вот думаю, что если добавлять часть нераздробленного копченого солода в бродилку в мешочке на "сухое охмеление"?
     
  10. Сырус

    Сырус Участник

    Может, карбонизировать "копченым сиропом"? (= Оставить пару литров сусла копченого, да выварить погуще - и вместо декстрозы
     
  11. Сергий

    Сергий Участник

    Сварил сегодня копченый стаут "Кирпичный завод" :D
    После недели с небольшим сам солод не потерял копчености. Затирал без отварок :( лень. Затор так и благоухал коптильней. При кипячении, как показалось запах стал немного уходить. Сусло явно разило всякими копченостями :)
    Только приехал домой, вся квартира провоняла насквозь. Это конечно радует, т.к. в процессе варки принухался, надеюсь дымок не уйдёт через Гз..

    На вкус все норм, адская копоть :)

    Кто варил на покупном копченом солоде? Он так же все и вся окуривает собою?
     
  12. sashok

    sashok Новичок

    Приветсвую, варил с 50% добавлением рауха, ничего такого не заметил.
    Само пиво было вкуса земли-гуаши :)
    Заметил что при созревании и хранении очень интенсивно меняет вкус. Оно всегда было разным!
     
  13. Михаил В.

    Михаил В. Новичок

    Варил на покупном, брал в Бакусе, там только один сорт, я так понимаю что копченый буком. Засыпь была 50% копченого и 50% разных других. Делал отварку. При затирании и кипячении запаха копчености практически не было. Зато в пиве довольно сбалансированный оттенок дымка присутствует. Вообщем получилось здорово. Иногда буду повторять.
     
  14. Сырус

    Сырус Участник

    В бакусе давно уже два вида копченого солода:

    Солод ячменный Копченый (BEST SMOKED MALT)
    Солод ячменный ШАТО ПИТЕД (Копченый) (PEATED)

    И если первый действительно дает лишь легкую дымную нотку, то ШАТО ПИТЕД (Копченый) (PEATED) - это экстракт дегтя! Знакомый добавил один килограмм в засыпь, так дымом пахнут даже дрожжи - через поколение после сбраживания того пива!

    Сейчас ещё появился Копченый ( Smoked Barley Malt) WEYERMANN® и Солод ячменный ШАТО СМОУКТ (копченый), но их пока не пробовали.
     
  15. Сергий

    Сергий Участник

    Разлил копченый стаут "Кирпичный завод", выбродил до 5 плато :( ABV~5.25
    Аромат сильный. Во вкусе тоже много копченых тонов. В послевкусии хмель. Пока рано что-то конкретное говорить.. да и описывать я не умею :D
     
  16. Bezman82

    Bezman82 Новичок

    осенью, коптил сам солод (светлый пилсен).
    замачивал на пару часов, затем пересыпал в большое сито квадратное и его на над мангалом с шашлыками ставил...
    пока делал шашлык, на коптил где то 1,5кг (коптил до полного высушивания зерна, помешивая раз в 10-15 мин).
    Вот правда часть шашлыка получилась не очень - мелкая шелуха с зерна просыпалась прям на мясо :)
    В другой день так же коптил, только без шашлыка, просто на дровах фруктовых деревьев.

    кстати: холодное копчение на дровах фруктовых деревьев для сала - самое лучшее копчение, которое может быть (из старины)

    Варил пиво из своего копченого:
    1й раз 50% копченого - пиво не понравилось - очень сильно отдает дымом и углями
    2й раз 10% копченого - хорошее пиво, тонкий аромат и привкуса дымка

    п.с. холодное копчение еще не пробовал
     
  17. Сергий

    Сергий Участник

    Моё пиво уже как месяц стоит-пьется... Так вот аромат сцуко пропадает.. В следующий раз буду делать отварки!
     
  18. стекольщик

    стекольщик Участник

    Кто нибудь может сказать про копченый солод BESTMALZ?
    Пришла посылка, понюхал пакеты-вот карамельный слышно сильно, а копченый практически нет.
    Хочу попробовать сварить с пльзенским чешским солодом пиво, чтоб явная копченость была, но не жеская. Как с ним быть-осторожно или смело 1 кг в засыпь из 4х килограмм бУхать?
     
  19. Gambrinus

    Gambrinus Новичок

    Предпoследнeе шoтлaндскoе вaрил с всегo лишь 200 грaммaми Peated Malt . Вo-первых, чувствуется сильнo, вo-втoрых, вкус меняется oт бутылки к бутылке. Первые были сaмыми вкусными
     
  20. стекольщик

    стекольщик Участник

    Сварил на копченом от Бестмальц.
    На 5 кг солода Пилс кинул 100 гр. копченого, просто чтобы изучить его.
    В общем явная копченость чувствовалась при переливе на вторичку и при переливе в кег. После карбонизации и недельного созревания этот явный привкус ушел, но намек на копченость остался, почти незаметный для не посвященного. Вкус пива конечно изменился, по сравнению с пивом из просто Пилс-солода. Думаю грамм 250 в след. раз добавлю и домашнего мюниха :)
     

Поделиться этой страницей