1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

La Loup Brun (дюббель)

Тема в разделе "Варки", создана пользователем Croc, 2 сен 2019.

  1. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Рецепт собран по мотивам рецепта с сайта Castle Malting :)
    Сварен вчера - 01,09,2019

    Brew Method: All Grain
    Style Name: Belgian Dubbel
    Boil Time: 90 min
    Batch Size: 27 liters (ending kettle volume)
    Boil Size: 32 liters
    Boil Gravity: 13.6 °P
    Efficiency: 80% (ending kettle)


    Статистика:
    Original Gravity: 16.0 °P
    Final Gravity: 4.1 °P
    ABV (standard): 6.45%
    IBU (tinseth): 20.4
    SRM (daniels): 19.32
    Mash pH: 5.5 (реально 5.37)

    Солод:
    4 kg - Chateau Pilsner (54.8%)
    1 kg - Chateau Special B (13.7%)
    1 kg - Chateau Cara Gold 45L (13.7%)
    1 kg - Chateau Wheat Blanc (13.7%)
    0.3 kg - Chateau Aroma (4.1%)

    Хмель:
    30 g - Hallertau Hersbrucker, Type: Pellet, AA: 2.4, Use: First Wort, IBU: 7.61
    35 g - Tettnanger, Type: Pellet, AA: 3.6, Use: Boil for 45 min, IBU: 10.39
    15 g - Tettnanger, Type: Pellet, AA: 3.6, Use: Boil for 15 min, IBU: 2.41

    Затирание:
    Начальный гидромодуль: 2.5 L/kg
    1) Infusion, Temp: 57 C, Time: 10 min, Amount: 18 L, 60 dg.C
    2) Infusion, Temp: 63 C, Time: 60 min, Amount: 5 L, boiling water
    3) Decoction + нагрев, Temp: 74 C, Time: 30 min
    4) Fly Sparge, Temp: 75 C, Time: 20 min, Amount: 18 L

    Водоподготовка:
    9 g - Gypsum, Time: 60 min, Type: Water Agt, Use: Mash
    7 g - Table Salt, Time: 60 min, Type: Water Agt, Use: Mash
    1 ml - Phosphoric acid, 86%, Time: 60 min, Type: Water Agt, Use: Mash
    3 ml - Phosphoric acid, 86%, Time: 60 min, Type: Water Agt, Use: Sparge

    Дрожжи:
    Fermentum Mobile FM 26 - аналог Wyeast - Belgian Ardennes 3522
    Starter: 1.3L
    Form: Liquid
    Attenuation (custom): 74%
    Flocculation: High
    Optimum Temp: 18 - 29 C

    Целевой профиль (мг/л): Balanced Profile II
    Ca2: 150
    Mg2: 10
    Na: 80
    Cl: 150
    SO4: 160
    HCO3: 220

    Теоретическое содержание солей после коррекции (мг/л):
    Ca2: 113.1
    Mg2: 18
    Na: 77,2
    Cl: 133,6
    SO4: 159,5
    HCO3:197

    Отварка после 20 минут затирания при 63, нагрев до кипения и кипячение 30 мин.
    Густой затор в количестве 7.5 литров не так теплоемок как вода, поэтому удалось поднять только до 70, далее подогрел на плите до 74.


    Опробовал свой рН метр, его показания на начало паузы 63гр. были рН=5.37, калькулятор конечно ошибся, я пытался получить рН=5.5, можно было не добавлять кислоту в затор.
    Хотя калькулятор учитывает тип солода и гидромодуль.
    Вероятно, что данные от Мосводоканала не совсем соответствуют действительности.
    У чистой воды реальный рН=7.1 вместо заявленного рН=7.5.

    По традиции с трипелем никакого сахара, поэтому будет дюббелёк, как скажет Саша ))
    Плотность вышла чуть больше, около 16.2.
    Окружающая температура брожения 17гр.С
    Через 3-4 дня планирую поднять до 22гр.С

    ps можно поспорить о целесообразности добавления 300гр. аромы, которые потеряются на фоне 2 кг карамельного, но таким образом я разнообразил засыпь и довел до нужной плотности )) ну и потом, лежит арома, почему бы не добавить.
     

    Вложения:

    Последнее редактирование: 2 сен 2019
    Zver нравится это.
  2. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Я видать что-то делаю не правильно) Сахар или кэнди всё-таки должен быть) Но у меня выходит какая-то бражность от этого сахара, потому я не очень люблю его добавлять. В трипелях это ещё как-то допустимо, но тут.
    Хотя я добавлял недосироп, в свой первый недоблонд. Там бражности не было.
    Может коммерческий вариант кэнди как-то купить? Хотя зачем, если там та жа фруктоза. Которая, как ты говоришь, и даёт бражные тона.
    В общем, да) Дюббелёк с иронией)

    .....надо "задрачивать" стиль, как у нас с Хугарденом, чтобы хоть что-то стоящее сварить.
     
  3. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Да, пока "задрачивать" нет ни времени, ни возможности, а порой и желания.
    Для себя более менее добился приемлемого результата с хефевайценом, однозначно хорошо получилась "гречка", но это как-бы рецепт, гуляющий по инету и мой APA "Стародуб 44" мне тоже очень понравился.
    Вит пока не получается у меня, вероятно из-за неправильных дрожжей, все остальное пока пробую.
    Вот пришел английский хмель - Challenger, Progress, Pilgrim, Northdown, буду задрачивать английские сорта, они мне как-то ближе.
    Ну и я не стремлюсь быть похожим на определенный коммерческий сорт, мне главное, чтобы пиво было вкусным, хотя старюсь придерживаться стиля и вот даже занялся поверхностной водоподготовкой ))

    Ближайший из экспериментов - вайцен на WB-06 с нормой внесения дрожжей 2.5г на 10л при температуре 15 гр.С

    Должен быть для чего? Уменьшить КП и увеличить кол-во спирта? Ну да, это простой путь, к тому же без него пиво получается чище, вероятно из-за этого теряет "грязный" характер бельгийского.
    Я даже Антону говорил про трипель, что не хватает вот этих сахарных примесей, но с другой стороны я не очень люблю сивуху, поэтому и температуру стараюсь сильно не повышать и сахар не класть.
    Хотя в рекомендациях WYEAST относильно 3522 и 3787 диапазоны не широкие 18-25, а так как несмотря на это херовое лето, у меня на кухне сейчас +27, сами знаете сколько будет внутри. ))
    ТАк что даже "бельгию" не сделать без холодильника, или она будет с сивухой.
     
  4. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    разлил вчера.
    КП - 5%, аромат интересный, но не очень яркий, в основном солодовый и слегка дрожжевой.
    Ничего неприятного во вкусе и аромате нет.
    будем ждать месяц.
     
    Aleissandre нравится это.
  5. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Решил написать небольшой отчет после дегустации.
    Несмотря на то, что это никакой не клон Леффе Брюн, все же сравнивал я его с ним,
    так как заикнулся в разговоре с Денисом (Londontower), что похож он по аромату на Леффе Брюн.
    IMG-20191026-163341.jpg
    Неплохо сочетается с яблочным пирогом с маскарпоне ))

    IMG-20191020-205319.jpg IMG-20191020-205623.jpg
    Сразу после налива и через три минуты.

    Внешне видно, что у меня пена темнее, и может не такая плотная, вероятно после выдержки она станет лучше, но и сейчас она на уровне.
    Цвет один в один, я отличия почти не вижу.
    Аромат практически идентичный.
    Но вкус, конечно, отличается.
    Поначалу мне показалось, что мой дюббель более горький, но потом я распробовал, нет, почти тоже самое, но я все равно уменьшу кол-во гипса на будущее.
    На вкусе у меня намного больше изюма и хлебной корки, я даже сделал вторую версию рецепта, уж коль так получилось, можно попробовать сделать клон.
    Вкус Леффе Брюн также чуть более сладкий, так же как и аромат.
    Но однозначно, для клона Леффе Брюн нужны Арденны.
    Я использовал их и получилось неплохо.
     
    Zver нравится это.

Поделиться этой страницей