1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на e[email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Lemon Witbier - 24A

Тема в разделе "Варки", создана пользователем Taredel, 9 июл 2019.

  1. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Ни разу не варил витбир, и тут решил, что пора. Целью стояло сварить самый обычный вит просто чтобы получше познакомиться со стилем, поэтому засыпь и затирание самое простое, без мутного затирания, пшеницы и всякого такого. Но так как я хотел получить что-то легкое и по-летнему освежающее, захотелось немного усложнить пиво лимонными нотами, благо в запасе было что кидать. Сначала думал добавить лемонграсс, но у меня оказалась только сухая версия, которая не очень хорошо отдает ароматику, поэтому лемонграсс заменился на каффирский лайм (тоже сушеный).
    На англоязычных форумах про каффирский лайм пишут разное: кто-то кидает 1 листок на 1 л, кто-то 2 листочка на 25 л, консенсуса в этом вопросе нет. Я решил обойтись по-минимуму, кинул 3 листочка на 15 л при вирпуле (а это важно, т.к. также пишут, что если задавать при температуре выше 80С, то вместе с лимонностью каффирский лайм отдаст и всю свою травянистость, а ее там немало).
    В дополнение кинул две веточки андалимана. Это восточная приправа из семейства сычуаньских перцев. Пахнет лимоном и чуток отдает перечностью.
    Пиво было сварено 05.07.19 поздно вечером.

    Original Gravity:
    12,5 Plato
    Est Final Gravity: 3,1 Plato
    Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
    Bitterness: 10,0 IBUs
    Est Color: 6,9 EBC
    Efficiency: 79%

    Засыпь на 15 л сусла:

    Ингредиенты
    Кол-во
    Наименование Тип %/IBU
    1,6 kg Château Pilsner 2RS (3,3 EBC) 49,8 %
    1,5 kg Flaked Wheat (3,8 EBC) 46,7%
    0,11 kg Weyermann Carapils (3,3 EBC) 3,4 %

    14 g Hallertauer Mittelfrüh, Germany [3,5 %] - На кипячение 60,0 min 8,3 IBUs
    7 g Hallertauer Mittelfrüh, Germany [3,5 %] - На кипячение 10,0 min 1,7 IBUs
    1,0 pkg Belgian Wit Ale (White Labs #WLP400), стартер

    12 g Цедра апельсина - На кипячение, 10 min
    6 g Кориандр молотый - На кипячение, 10 min
    3 листочка каффирского лайма- Вирпул, 80C
    2 маленькие веточки андалимана (лимонный перец) - Вирпул, 80С

    Затирание:
    45 мин. - 66С
    30 мин. - 72С
    5 мин. - 78C

    ---------------------------------------------------------------------------------------------

    Интересные замечания:
    1) Это пиво почему-то бродит у меня без образования кройцена и деки. Никакой плотной пенной шапки, никаких разводов на стенках. Но бродит точно: меньше чем за 3 суток плотность уже опустилась до 5 плато. Пахнет вроде допустимо: апельсин, какие-то цветы и еще что-то непонятное от брожения. Вкус как у кваса - много хлеба и кислинка. Непонятно.
    2) То ли из-за каффирского лайма, то ли из-за перца, но цвет вита отдает зеленой :) Похоже на подкрашенное молоко. Думаю, что к концу брожения вся эта муть осядет, и цвет будет нормальный, но пока так.
    3) После варки и охлаждения сусло имело аромат лимонного пирога, очень вкусный, сдобно-хлебный и цитрусовый, но во время брожения что-то стало похуже. Я знаю, что оценивать аромат и тем более вкус бродящего пиво занятие довольно глупое, но все же переживаю, что мог бахнуть многовато перца, т.к. запах лимонной выпечки точно от него.
    [​IMG]
     
    Последнее редактирование: 9 июл 2019
    Zver нравится это.
  2. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    У нас обычно много пены при брожении на этих дрожжах, причём пена как сметана густая. И если забить бочку, то обязательно вылезают через гидрик
     
  3. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    по самые "не балуйся"? ))
    Ну так это естественно, для брожения на пшеничных дрожжах рекомендуется 30% свободного пространства )
    Я первый раз использовал бельгийские, тот же эффект, при 17-ти градусах дека около 8-ми сантиметров.
     
    Aleissandre нравится это.
  4. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Не знаю специи ли дали такой эффект или еще что, но вот так выглядит брожение на 4-й день.
    При том, что расчетная КП уже достигнута.
    [​IMG] [​IMG]
     
  5. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Температура брожения какая?
    Вкус и аромат сусла почти никогда не совпадает с пивным.
    Квасно кислый вкус может быть признаком заражения.
     
  6. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    В районе 21 градуса бродило все время.
    Вкус не кислый точно, но квасом отдает сильно, хотя с увеличением времени брожения он становится меньше.
    Думаю, заражения быть не должно.
     
  7. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Путаетесь в показаниях ))
    Ну ладно, ждите, через пару недель все станет ясно )
     
  8. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Под пшеницей имел в виду именно пшеницу. Со всеми вытекающими в плане ее подготовки для осахаривания. Если бы имел в виду пшеничные хлопья, так бы и написал. Думаю, не мне говорить, что пшеница бывает в разных видах и что понимается именно под словом "пшеница" )
    Кислинка не равно кислый. Думаю, тут без комментариев)
    Путаетесь в значениях слов ))
     
    Zver нравится это.
  9. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    А чему равно - кислинка, недосластинке?
    Почему вы все думаете, что хлопья это что-то другое нежели зерно?
    Это то же зерно, только порезанное и расплющенное.
    Есть фракции потоньше, есть потолще, но отваривать желательно и то, и другое.
    Принципиально пшеничные или другие хлопья не отличаются от зерна, если это не хлопья - сухие завтраки.
     
  10. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Кислинка - уменьшительно-ласкательная форма слова "кислота", в соответствии со знанием языка, можно сделать вывод, что в повествовательном плане такое слово несет смысл меньшей степени концентрации кислоты.
    Для вас камень и камушек это одно и то же? Я бы предпочел получить по голове именно камушком, если бы стоял такой выбор.
    Кто вы? Я тут один.
    Потому что хлопья и зерно это разные вещи. Если бы они были одинаковыми - то двух разных слов не было бы.
    Не вижу смысла отваривать хлопья. Они уже желатинизированы, и температуры осахаривания, на мой взгляд, им достаточно. В отличие, например, от пшеничной крупы, которую нужно обязательно отваривать. Или просто пшеницы, где в идеале применяют мутное затирание. Собственно, что и имелось в виду в шапке поста, просто не так развернуто.
    Что вкладывается в слово "принципиально"? Принципиально и то, и то еда. Принципиально это злаки. Принципиально они оба существуют в материальном мире.
    Хлопья отличаются от зерна хотя бы потому, что проходят этап превращения в хлопья. Тех процесс не знаю, но знаю, что они как минимум желатинизируются, о чем было сказано выше.
     
  11. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    что значит желатинизируются?
    Хлопья, предназначенные для варки это механически раздавленное зерно, их никто не варит перед этим.
    Хлопья для завтрака это готовый продукт, по типу лапши быстрого приготовления, которая вымачивается в рассоле, потом жарится в масле, потом сушится.

    Вы, это многие пивовары.
     
  12. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Потому что оно предварительно было намочено, нагрето, а уж потом - разрезано и расплющено. Кто плотно занимается этой темой утверждают, что вкус на хлопьях и на зерне отличается.
     
  13. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    нагрето было зерно на 2-3 минуты паром.
    Нагрей зерно в пароварке на 2-3 минуты.
    Оно станет готовым?

    Я не против, сыпьте, что хотите )

    ps с этого сообщения - http://xen.homebrewer.ru/index.php?threads/lemon-witbier-24a.2896/#post-47851 можно все удалить. )
     
  14. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Какие успехи?
     
  15. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Крайне занимательные :)
    Текущая плотность - 1.7Р (аттенюация 86%)
    Сегодня (на 11-й день брожения) приоткрыл ферментер и обнаружил там и дрожжи на поверхности, и деку от шапки. То есть до 3.2Р дрожжи сбродили без образовании пены на поверхности.
    В плане вкуса и аромата пока непонятно - пока еще чувствуются продукты брожения, чуть кориандра и лимона, апельсинов нет.
    Думаю, закину мб еще грамм 10-15 цедры, а то как-то без апельсинов не интересно. Но еще подожду пару дней, дрожжи переработают чего навыделяли, и может все поменяется.
    [​IMG]
     
  16. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Так закидывай корки сейчас, дня на 3, там и до бутилирования дотянешь.
     
  17. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    Совсем забыл отписаться по результатам.
    В целом, вит получился неплохой. Я остался недоволен ароматом - он вышел через чур грязный, как будто продукты брожения так и не утилизировались дрожжами. Но и через него можно было уловить апельсин и совсем чуток лимона.
    Вкус зато гораздо лучше, это мякиш белого хлеба, но легкий и с цитрусовой кислинкой.
    В качестве итогов могу сказать, что если буду переваривать с этими же добавками, то увеличу их в 2 раза, т.к. все же показалось мало. Ну и дрожжи нужны с ранних генераций.
    Ну и цвет получился отличный :) Правда пена крупнодисперсная и быстро сходит, несмотря на свою пышность - немного переборщил с карбоном.
    [​IMG]
     
    Aleissandre и Zver нравится это.

Поделиться этой страницей