1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Проект рецепта Mango Milkshake IPA: American IPA (21A)

Тема в разделе "Варки", создана пользователем Aleissandre, 20 фев 2020.

  1. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    В далёкой перспективе есть в мыслях сварить Милкшейк. Опыта в этом деле нет

    Взял первый попавшийся рецепт с известного места:

    Собственно есть вопрос:
    1. Немного напрягает количество манго. Не много ли это на 19 л ? Не даст ли такое количество сильной кислинки в итоге?
    2. Тоже про манго. По информации из интернета, содержание сахара в манго варьируется от 18 до 50%. Когда я в Бирсмит добавляю манго, я ставлю ему 18 Brix (если брать минимум), правильно же? Так вот, если я ставлю этот минимум, то плотность пива взлетает до 28 плато. Не шибко сильно ли? А это ещё минимум по сахарам.
    3. Ещё косвенный вопрос. В засыпи есть Honey malt, на форуме мирбира есть тема с парой сообщений, в которой говорят, что аналог этого солода - Мелано. Как вы считаете?
    4. Если есть какой-то опыт варки, есть чем поделиться, может какие-то коррективы то говорите, выслушаю)
     
    Последнее редактирование: 20 фев 2020
  2. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Вообще на дображивание фрукты добавляют, т.е. основное брожение прошло, добавили фрукты, сахара отбродили, готово. Иначе много ароматики улетает. Хотя при брожении будет просто другой вкус, но он будет дальше от свежего фрукта. Плюс-минус 25% от веса зерна это нормально.

    Про Gambrinus Honey Malt:
    И это 100% не мелано. Это какой-то бисквитный солод, если судить по описанию. А вот тут есть исследование по этому вопросу. Там уже говорят что солода схожие, но не взаимозаменяемые.
     
  3. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Спасибо, учтём)

    И за это спасибо)

    5. Ещё что-то задумался о "чистоте" манго. Я думал купить свежее, почистить, порезать, может даже сразу перетолочь. И потом в морозильник отправить до нужного дня. Вот думаю, хватит ли этого для минимизации микробиоты? Или чего ещё сделать?
     
  4. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Шкурка у манго кстати интересная тоже... заморозка остановит все процессы. Обычно с добавлением мытых фруктов проблем с заражением нет.
     
  5. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Спасибо) Да я сам шкурку ем у манго)

    6. Ещё вопрос возник по кокосовой стружке. По некоторым данным в ней 65% жира и по 13-14% белков и углеводов. Собственно весь этот жир в итоге не скажется на пене? Слышал, что жиры гасят пену.
     
  6. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    ДА, шкурка хвоей приятно отдает.
    Жиры скажутся, 100%, лучше взять кокосовый ароматизатор.
     
    Aleissandre нравится это.
  7. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Спасибо) Наверное проще тогда отказаться от кокоса)
     
  8. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    1. Не много
    3. Стен Иеронимус рекомендует CaraVienna как замену Honey Malt
    5. Парни из чатика рекомендуют пюрировать и пастеризовать. В противном случае может не повезти.
    6. Стружку необходимо прокалить в духовке при 100С, промакивая бумажным полотенцем.
     
    Aleissandre нравится это.
  9. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Пастеризация сильно меняет ароматику фруктов. Поэтому вопрос как ее проводить. Если варка домашняя, то можно обработать фрукты так чтобы не осталось заразы. Но поздняя задача сахаров с фруктов дополнительно увеличивает опасность заражения.
     
    Aleissandre нравится это.
  10. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Спасибо)
    Надо поэкспериментировать) Тяжело представить пока как вытопить весь жир и не сжечь при этом кокос) Хотя может жаренный какие-то нотки даст интересные)
     
  11. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Надо в общем варить и сразу выпивать) Чтоб не успело испортится)
     
  12. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    при 100гр ты его не сожжешь, но ароматика улетучится, а жир не вытопится ))

    Вот твой вариант, еще и молочного аромата добавит )
    https://www.nevkusno.ru/catalog/aro...lochno-kokosovyy-kokosovyy-krem-dyukan-25-ml/

    Или здесь - https://rozhdenievkusa.ru/catalog/orexovye/
    в верхнем ряду два на выбор ))

    ps кокос - неестественно для пива, поэтому современный ароматизатор - самое оно )
     
    Последнее редактирование: 26 фев 2020
    Aleissandre нравится это.
  13. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Эх, не хотелось бы этого делать)

    Но в магазине есть это)
    https://www.nevkusno.ru/catalog/zamorozhennoe-pyure/pyure-iz-mango-agrobar-zamorozh-1-kg/
    Но наверное смысла в нём нет, если есть свежее. При том, что хранение только в замороженном виде, значит такая же опасность заражения.
     
    Последнее редактирование: 26 фев 2020
  14. Aleksoos

    Aleksoos Участник

    Откуда:
    Сызрань
  15. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    https://www.kp.ru/daily/27007/4069064/
    Замороженное пюре или свежий фрукт, по сути без разницы, все равно там ест ьбактерии.
    Здесь если хочется чистоты, то только пастеризация.
    Но как Евген уже сказал, она ведет к изменению вкуса (да и цвета) в сторону компота (это уже я сказал) ))

    Поэтому, хорошо вымыл фрукт, прокипятил терку, вымыл руки и вперед )
     
  16. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Однако в 99% фрукты начинают гнить при повреждениях внешней оболочки ;)
     
  17. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    128FB319-03B1-4130-8DD9-A3D5A71D5C72.jpeg
    Прикупил манго)
    Почищу, заморожу, а там думаю всё же будет пастеризоваться
     
  18. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    F91C0C28-D8C2-4349-89AA-9DB1D26B6E7C.jpeg 2F89EFA5-F8D6-4548-8B01-C63125DA3738.jpeg

    Это 10 шт.
    Хватило бы и 8, но на всякий.
     
    Croc нравится это.
  19. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Во, что прочитал:

     
  20. Croc

    Croc Активный

    Откуда:
    Москва, САО
    Вряд ли улетучится, сульфиты образуются, так как в воде есть гидрокарбонаты, а угольная кислота слабее сернистой (H2SO3).
    Это так, для информации.
     
    Aleissandre нравится это.

Поделиться этой страницей