1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Температура брожения элей

Тема в разделе "Дрожжи и Микробиология пива", создана пользователем evgen, 4 сен 2019.

  1. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Заметил неудобный момент. Брожение может идти на повышенных температурах 27-30С. Влияние высокой температуры на ароматику обычно благотворное. Но если брожение идет уже при устоявшейся температре на 2-ой или 3-ий день, ну скажем при 24С, даже кратковременное повешение температуры молодого пива до 30С в целом негативно влияет на ароматику, вкус и в целом на поведение дрожжей. Проверено неоднократно на двойных варках.
     
    Aleissandre нравится это.
  2. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Не надо боятся относительно высокой температуры брожения элей. 24С приемлемо для большинства элевых штаммов. Сейчас большая часть сухих элевых дрожжей имеет нейтральный профиль даже при такой температуре. Разве что нужно смотреть на особенности тела получаемого пива и работы дрожжей с хмелем. Надо пользоваться бонусом и особенностью элевых дрожжей - подъедание 80% сахаров за 2-3 дня активного брожения.
     
    Aleissandre нравится это.
  3. Taredel

    Taredel Участник

    Откуда:
    Санкт-Петербург
    А как быть с получением конкретной ароматики при использовании крайне эфирных и фенольных дрожжей? Вайценовские дрожжи, бельгийские штаммы. Если со вторыми это по идее пойдет на пользу, хотя там всякий ацетон наверно полезет усилиенно, то температуру брожения вайценов обычно контролируют строже.
     
  4. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Речь идёт о повышении температуры в активной фазе (1...4-й день) или более позднее поднятие температуры оказывает тот же эффект? Касается ли это жидких дрожжей? Что можешь сказать про бельгийские?
     
  5. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Позднее не пробовал. Но я говорю о повышении температуры в активной фазе, при этом дрожжи мутируют похоже. Я говорю про S-04, Ноттингемы. Вероятно это справедливо для всех подобных сухих дрожжей.
     
    Zver нравится это.
  6. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Тут всё индивидуально. Штаммов множество. Могу разве что сказать про Т-58, они при 27С дают аромат банана. Ну и в целом годятся для обычного пшеничного пива. Правда моему партнере Славе Ветелову они не нравятся мыльным вкусом...

    Дрожжи Lallemand NE при 24С дают фруктовую, тропическую ароматику.
     
  7. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    А вот стауты и портеры я стараюсь сбраживать при низкой температуре. Задаю Ноттингемы при 24С, на следующий день получаю бурный старт и пену, снижаю температуру до 17С-18С. Иначе с пеной потери 10-15%, причем сварено далеко не под горлышко.
     

Поделиться этой страницей