1. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  2. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  3. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  4. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  5. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу [email protected]
  6. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  7. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на [email protected]
  8. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.
  9. Поздравляю всех нас с переездом на новый сервер! В результате переноса исправлены проблемы с форумом, включена Брювики. Ура товарищи!
    Скрыть объявление

Рецепт Hoegaarden: Witbier (16 A)

Тема в разделе "Варки", создана пользователем Aleissandre, 7 янв 2019.

  1. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Дрожжи разболтал?
     
  2. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Спасибо за отзыв)
     
  3. Snaka

    Snaka Основа

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Конечно, все по науке, но не помогло)
     
  4. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Надо бы было мне сравнить с оригиналом, он вроде тоже не очень мутный)
     
  5. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Куча упаковок хлопьев осталось с прошлых варок вита на хлопьях. Надо использовать.

    Хлопушка (HG 19)


    Witbier (16 A)

    [​IMG]

    Размер партии: 29 L
    Объём на кипячение: 40 L
    Время кипячения: 90 min
    Объём на конец кипячения: 34 L
    Объём на розливе: 23 L + 6 в морозильник
    Тип ферментации: Элевое, две стадии: 18-25*С - подъём в течении 7 дней, далее 2 недели на свободном брожении
    Эффективность: 78%

    Засыпь:
    2.75 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC) 50.5 %
    2.20 kg Пшеничные хлопья Увёлка (3.5 EBC) 3 40.4 %
    0.50 kg Овсяные хлопья Nordic (2.0 EBC) 4 9.2 % 0.36 L
    +Рисовая лузга: 10% от веса безоболочного зерна

    38.00 g Saphir [3.10 %] - Boil 60.0 min 10.2 IBUs
    20.00 g Saphir [3.10 %] - Boil 10.0 min 2.0 IBUs

    13 g Orange Peel, Sweet (На кипячение 5.0 mins)
    13 g Coriander Seed (На кипячение 5.0 mins)
    6 g Camomile (На кипячение 5.0 mins)

    1.0 pkg WLP400

    Плотность, алкоголь, горечь:
    НП: 11.2 Plato
    Предположительная КП: 3.0 Plato
    Предположительное содержание алкоголя: 4.4 %
    Горечь: 12.2 IBUs
    Цветность: 5.2 EBC

    Затирание:
    Тип: Отварочное
    Промывочная вода: 12 L
    Температура промывочной воды: 90 *C
    Вес засыпи: 5.5 kg
    Гидромодуль: 4.8

    Шаги затирания:
    Инфузия. 67*С добавить 29 л воды 70.2*C - 60 min
    Через 10 минут отбор 5 литров мутняка.
    Через 30 минут от начала паузы отбор 6 л густой части , начало нагрева с паузой в 10 минут на 72*С.
    Соединение заторов с паузой 73.0*C - 30 min
    Мэш аут. 78*С. Добавить 8 л воды 100*C - 10 min

    Профиль воды:
    Ca - 57 ppm, Mg - 4 ppm, Na - 8 ppm, SO4 - 65 ppm, Cl - 42 ppm
    Lactic Acid - 8.5 ml на 37 л заторной. (+ 1.5 ml на 13 л промывочной)
     
    Последнее редактирование: 1 сен 2019
  6. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Сварено.
    Собрано 30.5 литров сусла, плотностью 11.2%
    Эффективность 81%
    pH затора 5.3
     
  7. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    КП 3.7 Аттенюация 67%
    Карбонизация в кеге суслом, из расчёта 2,4 объёма СО2.
     
    Croc нравится это.
  8. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Хорошая КП! Добрый будет вит!
     
    Aleissandre нравится это.
  9. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    1.png
    Слева наш. Справа коммерция. Цели были благие, сравнить, но зря.
    Хрень вышла.
    Ощущение, что на 10 шагов назад вернулись. После манки, хлопушки совсем не тянут.
    Вкус ну прям сильно разбалансирован. Апельсин какой-то жёсткий. Кориандр сильно чувствуется, но это и не плохо. Видать всё же горячая промывка даёт свои плюсы.
    Несмотря на КП, пиво какое-то пустое, как водичка. Терпкое, немного даже рот вяжет. В общем хрень.
    На послевкусие дикий кориандр просто вылазит.
    Коммерция просто божественна, в сравнении с нашим.
     
  10. Croc

    Croc Химик

    Откуда:
    Москва, САО
    если я не ошибаюсь, раньше на производстве хугарден затирали 4 часа, сейчас вроде снизили до 2.5.
    Может в этом дело, во времени затирания?
     
  11. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Не знаю, что даст такое затирание. Хотя что-то мне кажется, что такое долгое затирание уже практиковалось.
    Но данный вкус определенно обусловлен не затиранием.
     
    Zver нравится это.
  12. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Не даром говорят, что на хлопушках вкус другой, и не в пользу последних.
     
    Aleissandre нравится это.
  13. emikoff

    emikoff Новичок

    Откуда:
    Пермь
    Можно подробней о затирании?
     
  14. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Вечерком отвечу, надо записи смотреть. Надеюсь не горит)
     
  15. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    В общем, немного некорректная схема там. Была ещё кислотная пауза.


    В конкретно данном случае.
    Берёшь всю манку (2.32 кг) и овёс (0.58 кг), смешиваешь с 15% солода (~0.4 кг) (можно и 5% солода взять, а не 15%). Это всё заливаешь 14 литрами воды нужной температуры (какая температура не скажу, надо в бирсмите смотреть), чтобы выйти на паузу 39*С, сразу начинаешь нагрев до 44-45*С, пауза 15 минут. Дальше нагрев до 54*С. Ждёшь минут 10. После отбираешь из этого затора 5 литров мутного сусла и нагреваешь его до 82*С, держишь так до конца затирания, потом надо будет его добавить в самом конце затирания, чтобы выйти на мэш-аут.
    Оставшуюся часть затора нагреваешь до 70*С, ждёшь 10 минут. Опять нагреваешь до 100*С и кипятишь 30 минут.
    Параллельно с кипячением 1-го затора, надо залить 12 л воды (опять же температуру не могу сказать) в оставшийся солод, чтобы выйти на паузу 52*С. Это будет 2-й затор.
    На этой паузе находимся минут 30. Соответственно пауза 2-го затора должна закончится когда пройдёт 30 минут кипячения 1-го затора.
    И соединяем два затора. Должны выйти на паузу 63-66*С. Если не получилось точно выйти, можно подкорректировать холодной или горячей водой.
    На этой паузе затор стоит в сумме 40 минут. Но через 20 минут после начала, надо отобрать примерно треть жидкой части затора в отдельную кастрюлю и нагреть её до 100*С. В таком случае кипятится эта часть минут 10.
    После того как нагрелась, соединяем опять два затора и выходим на паузу 74*С. Пауза будет тоже 30 минут.
    Далее соединяем мутную часть затора (нагрев её до 100*С) и основной затор. Соединяем их и выходим на паузу 78*С.
    Всё. 10 минут и фильтрация. Фильтрация проводится кипятком.
     
    Последнее редактирование: 1 янв 2020
    emikoff и Zver нравится это.
  16. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Поправил затирание в исходнике на эту:

    Затирание Витбир.png

    А то всё никак руки не доходили нарисовать заново.
     
    Последнее редактирование: 1 янв 2020
    emikoff, Zver и Croc нравится это.
  17. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Все козыри выложил
     
  18. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Да куда там)
    Вон, Миша варил по старой схеме и вышел отличный результат)
    Так, что и без кислотной можно)
     
  19. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Без полтора месяца будет год как не варился витбир.
    На основе Бланш де Овёс.
    Из отличий:
    - поменяли соотношение засыпи в сторону манки,
    - поменяли хмель (скорее вынужденная мера),
    - дрожжи FM-20, типа как аналог Wyeast 3944,
    - затирание в корне поменялось под новые мощности.
    Варка в выходные.

    Бланш HG-20
    Witbier (16 A)

    [​IMG]

    Размер партии: 28 л
    Объём на кипячение: 33 л
    Время кипячения: 90 min
    Объём на конец кипячения: 30 л
    Объём на розливе: 26 л
    Тип ферментации: Элевое, две стадии: 20-22*С - подъём в течении 7 дней, далее 2 недели на свободном брожении
    Эффективность: 70%

    Засыпь:
    3.19 kg Манка М (3.2 EBC) 50.0 %
    2.55 kg CHÂTEAU PILSEN 2RS (3.0 EBC) 40.0 %
    0.64 kg Овёс (2.0 EBC) 10.0 %

    0.30 kg Рисовая лузга

    35.00 g Saphir [3.10 %] - Boil 60.0 min 10.1 IBUs
    15.00 g Saphir [3.10 %] - Boil 10.0 min 1.6 IBUs

    3.50 g Camomile (Boil 5.0 mins)
    13.50 g Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins)
    12.00 g Coriander Seed (Boil 5.0 mins)

    1.0 pkg Belgian Witbier (Fermentum Mobile (Польша) #FM20)

    Плотность, алкоголь, горечь:
    НП: 12 Plato
    Предположительная КП: 3.0 Plato
    Предположительное содержание алкоголя: 4.9 %
    Горечь: 11.7 IBUs
    Цветность: 5.9 EBC

    Затирание:
    Тип: Прямой нагрев
    Промывочная вода: 10 л
    Температура промывочной воды: 100 *C
    Вес засыпи: 6.38 kg
    Гидромодуль: 4

    Шаги затирания:

    Затирание вит_20.png

    Профиль воды:
    Ca - 57 ppm, Mg - 4 ppm, Na - 8 ppm, SO4 - 65 ppm, Cl - 42 ppm
    Lactic Acid - 5 ml на 41 л.
     
    Последнее редактирование: 24 апр 2020
    Croc и Zver нравится это.
  20. Aleissandre

    Aleissandre Основа

    Сварено 25.04.20
    Получилось 26 литров плотностью 12%. Эффективность просела до 65%, возможно из-за хопстопера. Не слилось литра 2 сусла.
     

Поделиться этой страницей